Hi,
im Urlaub will man ja nicht ewig viel Zeit in der Kücher verbringen, deshalb machen wir da oft Reis oder Nudeln mit Gemüse, aslo einfach das Gemüse klein schneiden und in einer Pfanne anbraten. Wenn ihr einen Ofen habt geht auch Gemüseauflauf gut, da passen auch Kartoffeln oder Nudeln gut dazu. Wenn ihr Fisch mögt kann ich das auch sehr empfehlen, der schmeckt in Italien nämlich viel besser als im deutschen Supermarkt und passt auch sehr gut zu Gemüse:)
Lg